Nuestro Kaki se trata de una fruta dulce, fácil de comer, con un alto contenido en fibra, betacaroteno y antioxidantes lo que la hace ideal para purificar y renovar el cuerpo.
El Kaki es una especie de árbol frutal cuyo nombre científico es Diospyros Kaki, así mismo es el nombre del fruto de dicho árbol.
Cultivado desde el siglo séptimo en China y Japón, es a mediados del siglo XX cuando surge en Carlet de manera espontánea la variedad Rojo Brillante, dentro de la comarca valenciana de la Ribera del Xúquer.
La variedad del Kaki Persimon es una variedad de la cual la Ribera del Xúquer (Valencia) posee la Denominación de Origen. Valencia produce el 95% del total de la producción en España (unas 100.000 toneladas por temporada). Esta variedad es astringente (áspera) lo que hace que no se pueda comer recién recolectado. Esta fruta necesita un proceso de temperatura y atmósfera controlada para eliminar por completo la astringencia.
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